Nicole kam erst im Jahr 2000 nach dem Abschluß des Studiums der Rechtswissenschaften zum Triathlon. Bereits im Kindesalter und in der Jugend war die 36 Jahre alte Offenbacherin sportlich sehr aktiv (Turnen, Judo, Leichtathletik, Tuniertanz, Eishockey und Schwimmen).

Im September 2004 kam Ihr Sohn Ben zur Welt. Seit diesem Zeitpunkt konzentriert sich Nicole ganz auf Ihre Familie und ihren Sport. Das dies der richtige Weg ist, zeigte sich bereits 2006 bei ihrem ersten IRONMAN nach der Babypause und der Teilnahme an der IRONMAN European Championship 2006 mit dem Titel der Europameisterin in der Altersklasse F30-34.

2007 wechselte Nicole in das Profilager und wurde als "Jungprofi" im Frauenfeld bei der IRONMAN European Championchip 2007 in Frankfurt Sechste.

Ihre größten Erfolge:

http://www.nicoletoepfer.com